Vegana Dashi
El núcleo de la comida japonesa y la cocina es "dashi". Es el corazón y el alma de casi todas las recetas básicas que incluyen sopa de miso, guisos como nimono, e incluso algunos de sushi.
Sin dashi, no hay comida japonesa. Y en la mayoría de los casos katsuobushi o copos de atún es un ingrediente necesario. Por suerte para los vegetarianos y los veganos no hay otra receta de dashi con konbu (alga) y hongos shiitake!
Tenga en cuenta que debe utilizar seca, no setas frescas, shiitake. Los secos contienen todo lo que el umami esencial.
Añadir todos los ingredientes en una olla grande y pesada. Llevar casi a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Cuando se enfrió, se cuela el líquido y dejar de lado para el almacenamiento o la receta otra. El konbu y hongos pueden ser cortadas y almacenadas para otra receta también.
Bastante simple para las comidas el mismo día, pero puede ser preparado de antemano para aquellos cena rápida y momentos Bento. Para bento-stash, recomiendo hacer una tanda doble y congelar en cubitos de hielo para su uso futuro!
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